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      哪些蔬菜不宜涼拌?

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      哪些蔬菜不宜涼拌?

      發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:


      新鮮蔬菜開始大量上市,很多人很開心又能大吃涼拌菜了!254醫院護理部主任遲風玉近日告訴記者,大家都知道蔬菜所含營養素,如維生素C及維生素B族,易被烹調破壞,生吃有利于這些營養成分的保存。 但由于蔬菜品種的關系,有些蔬菜Z好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。 適宜生吃的蔬菜 胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時Z好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。

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            需要焯一下的蔬菜 十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也Z好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也Z好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。 

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        煮熟才能吃的蔬菜 1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化; 2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色; 3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。 新鮮黃花、木耳不能吃 鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發制較好。 生熟搭配Z有益 蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。 

      本文網址:http://www.fashionformenow.com/news/362.html

      關鍵詞:蔬菜,蔬菜涼拌,蔬菜不宜涼拌

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