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    1. 保定小吃培訓

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      小吃培訓之水煎包

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      小吃培訓之水煎包

      發布日期:2022-03-10 作者: 點擊:

      廊坊小吃培訓  水煎包,特色傳統風味小吃,距今已有500多年的歷史,起源于東京汴梁城(古都開封),在華北和中原地區頗為流行??诟写喽挥?,香而不膩,味道鮮美極致。

      制作原料

      精粉500克,豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,食油100克,白菜700克,精鹽、堿面、調料面、姜末、清水適量。

      制作方法

      做法一

      ①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再堿水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個搟成小圓片。

      ②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。

      ③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

      廊坊小吃培訓

      做法二

      1 酵母加少許溫水靜置10分鐘,加入面粉,適量的溫水和成面團,蓋上保鮮膜發酵;

      2 蔥姜切末放入豬肉餡里,加料酒,醬油腌制15分鐘;

      3 粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗干凈切碎;

      4 把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻;

      5 包好的包子餳10分鐘,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子;

      6 煎一分鐘后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5處;

      7 蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到面粉水燒干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花。

      做法三

      水煎包

      (35個左右)

      面皮:

      普通面粉 600g

      泡打粉 7g

      白糖 40g

      干酵母 15g

      冷水 150g

      沸水 200g

      餡料:

      大頭菜 600g

      鹽 5g

      肉餡 300g

      鹽 5g

      清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、姜末適量

      裝飾:

      蔥末、白芝麻適量

      【做法】

      1 【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;

      2 【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后,加入步驟1的酵母水,攪勻,加入沸水,揉成粗糙面的面團,蓋保鮮膜靜置5分鐘;

      3 再繼續揉到表面比較光滑,蓋保鮮膜餳15分鐘;

      4 【餡料】中的大頭菜切碎,加5g鹽拌勻,腌20分鐘,出水后擠掉大頭菜的水分;

      5 肉餡加入【餡料】中的調料,順著一個方向攪拌上勁,加入大頭菜,攪拌均勻;

      6 面團分割成30g~35g的劑子,搟開,不要太薄,大約0.5cm厚;

      7 中間放入餡料,包起,收口處掐緊,蓋保鮮膜餳30分鐘;

      8 平底不粘鍋燒熱轉小火,倒入少許油,放入包子轉中小火,底部煎上顏色加入清水至包子的8分高;

      9 蓋鍋蓋,燒至水沸騰,轉小火繼續燒;

      10 待水燒干,鍋內聽到噼里啪啦的油聲,即可關火,繼續蓋蓋燜3-5分鐘;

      11 出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。


      本文網址:http://www.fashionformenow.com/news/526.html

      關鍵詞:邯鄲小吃培訓,廊坊小吃培訓,保定小吃培訓

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