邯鄲小吃培訓  防止包子掉底露餡措施及蒸包子不粘鍋技巧

蒸包子每次熟了的時候,很少在出鍋后還是完整的,都粘在蒸屜上,餡也露了,蒸屜是不銹鋼的,怎么才能不讓包子粘呢?

大家是不是經常碰到用酵母粉發面,水開了進鍋,15分鐘左右就熟了,面還好,就是都露餡了。下面邯鄲小吃培訓給大家講述防止包子掉底露餡的措施有：面的軟硬度要合適，過軟易掉底；搟皮時，要中間略厚，周邊薄些；籠屜上鋪的屜布要濕潤，若不用屜布則需在屜上刷一層油或鋪以菜葉；包子熟了要及時揭鍋；揭鍋時使用屜布的可以用筷子搛住其一角，使包子底朝上可有 效避免掉底和粘屜。

方法一：在籠屜上鋪一層籠布，必 須要濕的，擰干水。鋪在下面。蒸好后反過來一扣，把布，一定是干凈的棉布，濕過的，揭去就好了。

方法二：在籠屜上刷上一層豬油或者植物油，就不粘了，而且很香。

方法三：包子底部粘點干面粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發 酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。

注意事項：包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。蒸好包子后，不能馬上揭開蓋子，必 須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。