制作步驟編輯

1.豬里脊肉約500克，適量黃豆芽和金針菇。

2.郫縣豆瓣醬，四川辣椒和花椒（深綠色的是我加了少許麻椒），蔥姜絲，蒜片。另一份蔥絲、辣椒絲、蒜末，是準備淋熱油時使用的。

3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上漿：先加料酒，鹽，胡椒粉，糖抓勻，然后加大約半個雞蛋清在抓勻，再加大約一小湯勺的淀粉，抓勻，鎖住肉的水分，Z后加少許色拉油，拌勻，這樣讓肉入鍋時不粘連。

4.上好漿的肉要靜置半小時。

5.黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗里備用，炒時只加適量的鹽。（金針菇比其它青菜口感更鮮美）

6.將花椒粒和干辣椒入無油的鍋內小火煎香，不要糊了，否則不香了，取出晾涼備用。

7.鍋內油熱后，放入2湯勺的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

8.再放入蔥姜絲和蒜片爆香，小火炒到蔥姜蔫吧了。

9.接著可以調味了，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。

10.加入適當的水，燒開。

11.水開后，將上好漿的肉片下入鍋內。

12.下入肉片后大火燒開轉小火五分鐘即可，出鍋前加入雞精。

13.將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內，撒上蔥絲，蒜末干辣椒絲。

14.將之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。

15.將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。

16.鍋內燒熱油，冒煙時關火，等待3秒鐘，將熱油均勻的淋在肉片的表面。

17.麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！