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    1. 保定小吃培訓

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      麻辣水煮肉片

      麻辣水煮肉片

      • 所屬分類:保定小吃培訓火鍋系列

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      • 發布日期:2019/08/23
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      麻辣水煮肉片.jpg

      制作步驟編輯

      1.豬里脊肉約500克,適量黃豆芽和金針菇。

      2.郫縣豆瓣醬,四川辣椒和花椒(深綠色的是我加了少許麻椒),蔥姜絲,蒜片。另一份蔥絲、辣椒絲、蒜末,是準備淋熱油時使用的。

      3.里脊肉切3毫米厚的片,然后上漿:先加料酒,鹽,胡椒粉,糖抓勻,然后加大約半個雞蛋清在抓勻,再加大約一小湯勺的淀粉,抓勻,鎖住肉的水分,Z后加少許色拉油,拌勻,這樣讓肉入鍋時不粘連。

      4.上好漿的肉要靜置半小時。

      5.黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗里備用,炒時只加適量的鹽。(金針菇比其它青菜口感更鮮美)

      6.將花椒粒和干辣椒入無油的鍋內小火煎香,不要糊了,否則不香了,取出晾涼備用。

      7.鍋內油熱后,放入2湯勺的郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。

      8.再放入蔥姜絲和蒜片爆香,小火炒到蔥姜蔫吧了。

      9.接著可以調味了,加入料酒,糖,鹽,胡椒粉。

      10.加入適當的水,燒開。

      11.水開后,將上好漿的肉片下入鍋內。

      12.下入肉片后大火燒開轉小火五分鐘即可,出鍋前加入雞精。

      13.將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內,撒上蔥絲,蒜末干辣椒絲。

      14.將之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。

      15.將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。

      16.鍋內燒熱油,冒煙時關火,等待3秒鐘,將熱油均勻的淋在肉片的表面。

      17.麻辣椒香的水煮肉片大功告成了!

      本文網址:http://www.fashionformenow.com/product/591.html

      關鍵詞:麻辣水煮肉片,麻辣水煮肉片培訓

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